杂记
第一章 地方风味
第一章 地方风味
猫耳馄饨
是本县传统风味的汤煮食品，多用于早餐和夜宵。1940年，由胥各庄人夏永芳拜师于傅庆永门下学得，后经不断改进选料配料及制作方法，形成独特风味。建国后在县人民政府扶持下
进行技术传授，进一步得到发展。1983年曾出席石家庄食品展销会，被定为河北省名牌食品。具有形如猫耳，小巧玲珑，馅满皮薄，色鲜味美等特点。制作方法：一、煮汤。先以砸碎猪骨、老鸡肉丝为主料，加鲜姜煮汤：做为“老汤”置于另盆，然后在煮锅内加水，随煮随兑“老汤”。二、佐料：有鸡丝、海米、香菜、冬菜、紫菜、味精、小磨香油、高级酱油八种，按比例各取少许，置于大海碗内，供配汤用。三、擀皮：用精制面粉合面擀皮，直至薄似纸，柔似细布为止，再切成三角形备用。四、包馅：用鲜嫩精瘦猪肉，切细如泥，加高级酱油、味精搅拌如糊状，包成猫耳朵形，放于特制的圆筒形小漏提（上有铜钱状孔32个）吊入煮锅，熟后提出，分置于事先放有配汤佐料的大碗内，最后由煮锅舀汤浇兑，即可食用。每个漏提每次煮一两（约20个左右），每天可煮10 斤，共100碗，以保持信誉。
今胥各庄丰乐楼、新园饭店尚时有经营。
羊肉饼
是本县清真风味食品。用净羊肉、大葱为原料，切细，佐以适量香油和少许精盐拌馅，再以精制面粉合面擀成薄皮，加入肉馅后做成方形、长方形饼状，置于平底油锅，以适度火候煎烙。
成品外焦里嫩，酥柔爽口，香而不腻，且有经济实惠、雅俗共享的优点，每年秋冬春为销售旺季，经刀切成条，佐以羊汤食用。1937年由胥各庄人金绍兰在河头桥北开店首创经营，店名“恩
元德”，解放后得到政府扶持，改名“恩久德”。1956年纳入饮食业合营，由回民饭店经营。1980年改名“望云轩”，尚时有经营。
冬菜
采用本县产大白菜、紫皮蒜为原料，加盐密封发酵而成的传统食品，成品的耐贮性可与罐头媲美。且具有甜酸咸辣香凝为一体的特点，既能补餐桌淡季菜缺，又可临时做汤调味，是一种经济、方便、老少咸宜的佐餐食品。市场出售有散装和斤装两种：散装为褐色瓷坛，重70市斤，上以血料封口，经夏发酵后，启封倾于木盆上市。斤装为栗色瓷罐，釉面粗犷古朴，似出土文物，腊纸封口，贴有“飞马”商标，重l市斤。启封馥香盈室，凝而不退。状如指甲，色似酱黄，上布细筋纹理，入口余味无穷。清光绪年由唐坊老马家画坊自沧州引进，1930年以后得到发展。
1956 年县供销社副食品经理部开始经营。1976年地震后停止加工。
小磨香油
是本县采用芝麻为原料，以手转石磨为动力，精制而成的调味食品。由乡村小作坊常年经营，每副磨日产30市斤左右。尤以宋家营五村李家产品最上，系祖传技艺，经营逾40余年，至李友林已历三代。其产品特点是：油质明澈，色如血清，无沉淀，耐贮存，气香纯而味淡雅。置入任何食品均可提味，为人们日常不可缺少的调味品，并常作为礼品馈赠亲友，还可入药。今宣庄、
钱营、小集等地均有专业户经营，但均不及宋家营产品受欢迎。
稻地糕点
是本县解放前稻地名品，尤以玉兰馆和魁泰隆产品最上。选料讲究，须用隔年麦粉、陈年大油和日本高二代赤（砂糖），方可加工生产，故有久放不透油、不变质、无异味等特点。主要有桃酥、口酥、元酥、舌饼、中奎饼、冰花、蓼花、槽糕、月饼、八裂饼以及上细杂样、中细杂样、满汉茶食、四季糕点等，赢得社会信誉。建国后得到县人民政府扶持有所发展，1956年改由供销社经营。60年代以后，因原料匮乏，老职工退休，其风味特点逐渐消失。
高梁酒
是本县稻地特产，历史上曾名噪一时，由当地产大高粱和大麦曲为原料酿造而成，以酒味醇厚、甘冽、清香为特点。清乾隆至嘉庆年间，曾有24家烧锅，日产酒万余斤，多销往北京、天
津。清朝末年，随唐山、胥各庄的日趋繁荣，稻地镇开始萧条，白酒生产也为唐山、胥各庄所取代，其独特风味也随之消失。
醉 蟹
为本县独有的水产加工食品，系用天然鲜活河蟹驱入盐水储缸浸泡至发酵而成，以秋产河蟹最佳。成品装柳编油纸篓密封，远销杭州、宁波、上海、南京等地。出篓置于冰盘时，通体红
透，形态如生。食用去壳取肉，柔腻似凝脂，味鲜美绵长，多用于盛宴压席或友好相聚下酒，素有“把酒持螯”之雅。但由于河蟹资源枯竭，于60年代绝迹于市。
是本县传统风味的汤煮食品，多用于早餐和夜宵。1940年，由胥各庄人夏永芳拜师于傅庆永门下学得，后经不断改进选料配料及制作方法，形成独特风味。建国后在县人民政府扶持下
进行技术传授，进一步得到发展。1983年曾出席石家庄食品展销会，被定为河北省名牌食品。具有形如猫耳，小巧玲珑，馅满皮薄，色鲜味美等特点。制作方法：一、煮汤。先以砸碎猪骨、老鸡肉丝为主料，加鲜姜煮汤：做为“老汤”置于另盆，然后在煮锅内加水，随煮随兑“老汤”。二、佐料：有鸡丝、海米、香菜、冬菜、紫菜、味精、小磨香油、高级酱油八种，按比例各取少许，置于大海碗内，供配汤用。三、擀皮：用精制面粉合面擀皮，直至薄似纸，柔似细布为止，再切成三角形备用。四、包馅：用鲜嫩精瘦猪肉，切细如泥，加高级酱油、味精搅拌如糊状，包成猫耳朵形，放于特制的圆筒形小漏提（上有铜钱状孔32个）吊入煮锅，熟后提出，分置于事先放有配汤佐料的大碗内，最后由煮锅舀汤浇兑，即可食用。每个漏提每次煮一两（约20个左右），每天可煮10 斤，共100碗，以保持信誉。
今胥各庄丰乐楼、新园饭店尚时有经营。
羊肉饼
是本县清真风味食品。用净羊肉、大葱为原料，切细，佐以适量香油和少许精盐拌馅，再以精制面粉合面擀成薄皮，加入肉馅后做成方形、长方形饼状，置于平底油锅，以适度火候煎烙。
成品外焦里嫩，酥柔爽口，香而不腻，且有经济实惠、雅俗共享的优点，每年秋冬春为销售旺季，经刀切成条，佐以羊汤食用。1937年由胥各庄人金绍兰在河头桥北开店首创经营，店名“恩
元德”，解放后得到政府扶持，改名“恩久德”。1956年纳入饮食业合营，由回民饭店经营。1980年改名“望云轩”，尚时有经营。
冬菜
采用本县产大白菜、紫皮蒜为原料，加盐密封发酵而成的传统食品，成品的耐贮性可与罐头媲美。且具有甜酸咸辣香凝为一体的特点，既能补餐桌淡季菜缺，又可临时做汤调味，是一种经济、方便、老少咸宜的佐餐食品。市场出售有散装和斤装两种：散装为褐色瓷坛，重70市斤，上以血料封口，经夏发酵后，启封倾于木盆上市。斤装为栗色瓷罐，釉面粗犷古朴，似出土文物，腊纸封口，贴有“飞马”商标，重l市斤。启封馥香盈室，凝而不退。状如指甲，色似酱黄，上布细筋纹理，入口余味无穷。清光绪年由唐坊老马家画坊自沧州引进，1930年以后得到发展。
1956 年县供销社副食品经理部开始经营。1976年地震后停止加工。
小磨香油
是本县采用芝麻为原料，以手转石磨为动力，精制而成的调味食品。由乡村小作坊常年经营，每副磨日产30市斤左右。尤以宋家营五村李家产品最上，系祖传技艺，经营逾40余年，至李友林已历三代。其产品特点是：油质明澈，色如血清，无沉淀，耐贮存，气香纯而味淡雅。置入任何食品均可提味，为人们日常不可缺少的调味品，并常作为礼品馈赠亲友，还可入药。今宣庄、
钱营、小集等地均有专业户经营，但均不及宋家营产品受欢迎。
稻地糕点
是本县解放前稻地名品，尤以玉兰馆和魁泰隆产品最上。选料讲究，须用隔年麦粉、陈年大油和日本高二代赤（砂糖），方可加工生产，故有久放不透油、不变质、无异味等特点。主要有桃酥、口酥、元酥、舌饼、中奎饼、冰花、蓼花、槽糕、月饼、八裂饼以及上细杂样、中细杂样、满汉茶食、四季糕点等，赢得社会信誉。建国后得到县人民政府扶持有所发展，1956年改由供销社经营。60年代以后，因原料匮乏，老职工退休，其风味特点逐渐消失。
高梁酒
是本县稻地特产，历史上曾名噪一时，由当地产大高粱和大麦曲为原料酿造而成，以酒味醇厚、甘冽、清香为特点。清乾隆至嘉庆年间，曾有24家烧锅，日产酒万余斤，多销往北京、天
津。清朝末年，随唐山、胥各庄的日趋繁荣，稻地镇开始萧条，白酒生产也为唐山、胥各庄所取代，其独特风味也随之消失。
醉 蟹
为本县独有的水产加工食品，系用天然鲜活河蟹驱入盐水储缸浸泡至发酵而成，以秋产河蟹最佳。成品装柳编油纸篓密封，远销杭州、宁波、上海、南京等地。出篓置于冰盘时，通体红
透，形态如生。食用去壳取肉，柔腻似凝脂，味鲜美绵长，多用于盛宴压席或友好相聚下酒，素有“把酒持螯”之雅。但由于河蟹资源枯竭，于60年代绝迹于市。