饶阳县委 宣传部

        次负盛名的金丝杂面，是饶阳县的传统特产。这项产品始创于 ' 十九世纪三十年代，距今巳有一百五十多年的历史。原来饶阳县城东关有一位叫仇发生的农民，以卖杂面为业。为了提高杂面质 量，他苦心钻研，反复配料，经过十来年八百余次的试验，终于 制成了金丝杂面，在清朝末年即负盛名。到了 1929年又曾在天 津国货展览会上获得了二等奖，仇家荣获了当时政府颁发的奖 状，从此名声更大。

        金丝杂面之所以享有很高的声誉，是和它的配料适当、制作 精细分不开的。它的成分主要由绿豆面、小麦面、鸡蛋白、白糖、 芝麻，香油六种材料组成。制作时，先将百分之八十的绿豆面与百分之二十的小麦面在盆内拌匀，这是主要原料。然后加入按每 斤不少于三个鸡蛋的蛋白，再把百分之二点五的芝麻研碎，将皮 用箋筛出，把芝麻面溶于适量水中，加入百分之五的白糖，最后用 芝麻、白糖水和面。一般每块面以四斤为宜。面和成后，在长八 , 尺、宽二尺半、平如镜的案板上，用长五尺、笔直的擀面杖，以大米面为补面，均匀用力，将面擀成二丈多长、六尺来宽薄如纸 ， 的面片，在阴凉处晾干后，再用刀切成二尺长的细条，条细如丝，盘成把，待晾干后包装。这种杂面条细，色金黄，犹如金 丝，故名为金丝杂面。由于它配料科学，制作精细，不但味道鲜 美，清香适口，独具风味，而且营养丰富，远近驰名。

        解放前，金丝杂面主要是供给少数有钱的人食用。建国后， 随着人民生活水平的不断提高，对金丝杂面的需求量日益增大。 党和政府十分重视这一传统特产的生产，因而有了较快的发展。 过去，饶阳仇家独家经营金丝杂面，从原料到销售，都是自制自 销，而且整个制作过程全靠手工操作，产量甚少。1956年公私 合营后，为了扩大金丝杂面的生产，国家直接提供所需原料，县 食品厂特意请老艺人仇福海传授技术，培养青年工人，使这一特 产至今仍然保持着传统的配料和风味。同时，为了提高产量，减 轻职工劳动强度，实现了半机械化生产，由过去的人工切面改由 切面机代替，并增添了烘干设备，解决了过去成品靠自然晾晒， 干得慢，时间长的问题，使金丝杂面的产量得以大大提高，目 前，年产达到三万五千八百多斤。