故城县委 统战部

        龙凤贡面，产于河北省故城套，因此也叫故城挂面，是我省 的传统名产。据历史记载：明朝宣德年间，巳开始制做，至今巳 有五百多年的历史。

        龙凤贡面过去是专为帝王宫廷制作的，只供皇家贵族享用， 所以称为贡面。辛亥革命以后，又成了少数地主、官僚、资产阶 级的享用品，一般劳动人民吃不上。

        制面老师傅李福荣，解放前制作挂面十几年，全家六口人没 有吃过一顿龙凤贡面，一年四季却以野菜、豆腐渣、糠缺度日。

        龙凤贡面，是以“胶质麦”的面粉做原料制做而成，质量最 佳。据《故城县志》记载：故城"地处半沙丘，麦苗、麦粒较稀 弱，留麦地（麦收后仍留地种麦俗称留麦地）大熟每亩仅获五、 六斗，而面粉则洁净匀细……引之为挂面若线，中有细孔不断， 远近珍之。”因之，制做金丝贡面的挂面店都向这些麦苗稀弱的沙 碱地区寻求原料。此种麦以春季多雨、麦收时天气晴朗、麦巳成 熟而枝叶仍然青绿者为好。这样的小麦叫“胶质麦”（髓质麦），含 蛋白量高，麦粒带红色（俗称弓弦色），切开后有透明感。以这种 小麦制做挂面，富有拉力，不易折断。所谓“龙凤”是龙须凤尾 的简称，系指挂面的形状而言。圆条面细而长，中间有孔的称 "龙须面七扁条的平而直，薄如纸，称％凤尾面”。

        现在,“龙凤贡面”改称故城挂面，其制作方法，保持和发扬 了 “龙凤贡面”的优点。一般釆用六。精粉（即每百斤小麦取六十斤面粉），用鴻蛋清、香油和面，加工细致。

        无论是圆条和扁条都是光洁匀细，富有弹性，尤其是圆柔挂 面，以白如雪、细如丝、空如竹、弹如藤的特色而誉满各地。不 论开水冲或下锅煮，面熟汤清，绵软清香，滋味鲜美。与普通挂 面相比，其特点是面能带汤。由于条细中空，面熟后盛在碗里， 看着汤面各半，有面有汤。若用筷子将面挑起，则面起汤净，碗 里不见汤了。再将面轻轻放下，碗里又是有面有汤。隔夜食用， 不粘不烂，仍保持清香可口。