烧 卖
杠子庄不出名，出名的是杠子庄的烧卖。
进了杠子庄，有个瓢把子胡同，东数第三家就是烧卖家。烧卖姓李，快七十了，祖辈传的手艺，当年在海河工地上做了一回烧卖，让一位首长吃到了，赞不绝口，问他叫什么名字，他答“烧卖”，紧张得差点儿尿裤。首长非要把他留在天津，在身边当炊事员，吓得他连夜捆了行李跑回了杠子庄。自此，无论男女老幼都称他“烧卖”。
他做烧卖，选料第一，必是油葫芦泊水库坝底下的麦子打面，擀皮儿加的“薄面”是芦台小站稻的大米面，牛肉都是亲自跑十几里地去岳龙，到老马家的肉铺去割，连香油都得是何仓庄老邢家的小磨香油；家具第二，烧卖家里头有两个百年柳木的案板，一个和面擀皮儿，一个切肉剁馅儿，年久日深，一凸一凹，号称一雄一雌，最让人称奇的是他手里擀皮儿的油锤，铁梨木的，长有盈尺粗有六寸，死沉死沉的，拿在他手里就好像小孩儿玩拨浪鼓儿似的，一转就是一张皮儿，变戏法一般；最后是手艺，他做的烧卖皮儿，摞上二尺高，放上一礼拜，绝不带粘连的，牛肉剁碎了加上白菜、大葱，使香油、咸盐这么一搅和，香味儿就出来了，拿个小木头勺往皮儿上一抹，几个手指头一拢，一个石榴形的烧卖就做好了。他在这里抻着拧着，媳妇和闺女一个往屉里头摆，一个早把大劈柴火拾掇旺了，上边一屉一屉往高里码，下边一屉一屉往外抽，麻利得很。就是有半个庄子的人排在后边，也是不慌不忙，丝毫不乱。杠子庄谁家有个红白喜事，不找厨子，也不弄四碟八碗，就请烧卖一家子做烧卖，新亲外客，一样招待。一屉一屉的烧卖，吃多少捡多少，吃饱了在旁边盛一碗鸡蛋汤灌缝儿，既解馋又实惠。后来，四外八庄的都来请，又是预约又是排队的，很是红火。烧卖一家便成了这一代最早的专业户，名声在外了。
前两天在荣大商场碰到一个售货员，是杠子庄的。她说烧卖已经死了两三年了。现在他家二小子办了个“流动饭店”，还是走村串户地做烧卖，不过也经营凉拼炒菜了。那个瓢把子胡同，改叫“通和大街”了。烧卖的大儿媳妇，办了个农家书屋，成了河北省的典型，还上过电视，比烧卖名气大多了。
此烧卖非彼烧卖，此一时非彼一时了。
进了杠子庄，有个瓢把子胡同，东数第三家就是烧卖家。烧卖姓李，快七十了，祖辈传的手艺，当年在海河工地上做了一回烧卖，让一位首长吃到了，赞不绝口，问他叫什么名字，他答“烧卖”，紧张得差点儿尿裤。首长非要把他留在天津，在身边当炊事员，吓得他连夜捆了行李跑回了杠子庄。自此，无论男女老幼都称他“烧卖”。
他做烧卖，选料第一，必是油葫芦泊水库坝底下的麦子打面，擀皮儿加的“薄面”是芦台小站稻的大米面，牛肉都是亲自跑十几里地去岳龙，到老马家的肉铺去割，连香油都得是何仓庄老邢家的小磨香油；家具第二，烧卖家里头有两个百年柳木的案板，一个和面擀皮儿，一个切肉剁馅儿，年久日深，一凸一凹，号称一雄一雌，最让人称奇的是他手里擀皮儿的油锤，铁梨木的，长有盈尺粗有六寸，死沉死沉的，拿在他手里就好像小孩儿玩拨浪鼓儿似的，一转就是一张皮儿，变戏法一般；最后是手艺，他做的烧卖皮儿，摞上二尺高，放上一礼拜，绝不带粘连的，牛肉剁碎了加上白菜、大葱，使香油、咸盐这么一搅和，香味儿就出来了，拿个小木头勺往皮儿上一抹，几个手指头一拢，一个石榴形的烧卖就做好了。他在这里抻着拧着，媳妇和闺女一个往屉里头摆，一个早把大劈柴火拾掇旺了，上边一屉一屉往高里码，下边一屉一屉往外抽，麻利得很。就是有半个庄子的人排在后边，也是不慌不忙，丝毫不乱。杠子庄谁家有个红白喜事，不找厨子，也不弄四碟八碗，就请烧卖一家子做烧卖，新亲外客，一样招待。一屉一屉的烧卖，吃多少捡多少，吃饱了在旁边盛一碗鸡蛋汤灌缝儿，既解馋又实惠。后来，四外八庄的都来请，又是预约又是排队的，很是红火。烧卖一家便成了这一代最早的专业户，名声在外了。
前两天在荣大商场碰到一个售货员，是杠子庄的。她说烧卖已经死了两三年了。现在他家二小子办了个“流动饭店”，还是走村串户地做烧卖，不过也经营凉拼炒菜了。那个瓢把子胡同，改叫“通和大街”了。烧卖的大儿媳妇，办了个农家书屋，成了河北省的典型，还上过电视，比烧卖名气大多了。
此烧卖非彼烧卖，此一时非彼一时了。